Niveau : Haute précision culinaire

Une explosion de couleurs, une caresse saline.
Cette salade célèbre la rencontre entre la générosité des tomates anciennes et l’élégance fondante de notre Mojama Victor Gourmet, tranchée finement comme un grand jambon ibérique.
Chaque bouchée est une danse entre la douceur du fruit, l’intensité du poisson séché et l’acidité subtile de la vinaigrette. Une entrée fraîche, vibrante, d’une simplicité apparente mais d’une rare justesse.

La Mojama Victor Gourmet, issue de longe de thon sélectionnée puis affinée au sel marin selon la tradition andalouse, offre ici toute sa puissance umami. En fines tranches, elle rivalise avec
les meilleurs produits de charcuterie sèche, mais avec cette touche marine, profondément méditerranéenne, qui en fait un produit d’exception.

Préparation
Dressage graphique
Lavez et tranchez les tomates en rondelles épaisses. Disposez-les en éventail ou en rosace sur une grande assiette plate, comme un tableau végétal.

Éléments d’acidité et de croquant
Parsemez d’échalote finement ciselée et de câpres égouttées, pour relever la douceur des tomates.

Équilibre vinaigré
Émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès. Nappez les tomates avec délicatesse : chaque tranche doit être subtilement enrobée.

Signature iodée
Disposez les tranches de mojama Victor Gourmet à température ambiante, comme un ruban délicat. Laissez-les légèrement se poser sur les tomates, à la manière d’un carpaccio noble.

Final raffiné
Terminez par une pincée de fleur de sel, du poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic pour la note herbacée.

Accord mets-vin
Un Albariño minéral ou un rosé de Provence frais et fruité accompagneront à merveille la salinité élégante de la mojama et la fraîcheur juteuse des tomates.
L’harmonie est totale, l’instant, suspendu.