13Nov, 24
Boutargue

La naissance d’un mets délicat : la création de la boutargue

La boutargue, ce “caviar méditerranéen”, est un produit ancestral qui régale les papilles des gourmets depuis des siècles. Son élaboration, fruit d’un savoir-faire traditionnel, est un processus minutieux qui se déroule en plusieurs étapes : 1. La pêche et la sélection Tout commence par la pêche des mulets, principalement femelles, durant la période de reproduction (juillet à septembre) lorsque leurs poches d’œufs sont gorgées. Une attention particulière est portée à la qualité des poissons et à l’intégrité des poches d’œufs. 2. L’extraction Avec une grand …

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