Quand la mer se pare d’agrumes et de croquant
Mandoline de Mojama,
Noisettes & Agrumes
Une composition subtile entre carpaccio marin et création d’orfèvre,
où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre fraîcheur, salinité et croquant.
Special thanks to Yossi Elmaleh
15 min
15 min
4
Délicatesse maîtrisée
Accroche sensorielle
La mojama Victor Gourmet, taillée en lamelles translucides,
s’unit ici à la vivacité des agrumes et au croquant des noisettes.
Une assiette lumineuse, vibrante, où la finesse marine rencontre la fraîcheur végétale.
Contexte premium
Issue des longes de thon les plus nobles, affinée selon la tradition andalouse,
la mojama Victor Gourmet révèle ici toute sa complexité aromatique.
Associée à des agrumes ciselés et des éclats de noisette,
elle devient une signature culinaire d’exception.
- 300 g de mojama Victor Gourmet
- 1 citron jaune
- 1 citron vert (zeste)
- 1 pomelos (optionnel)
- 10 noisettes concassées
- Basilic & coriandre fraîche
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre du moulin
- Filet de balsamique
Préparation
1. Découpe fine
Tranchez la mojama en lamelles ultra fines à la mandoline.
2. Agrumes
Prélevez les suprêmes de citron et, si souhaité, de pomelos.
3. Texture
Concassez grossièrement les noisettes pour garder du croquant.
4. Montage
Disposez la mojama harmonieusement, ajoutez les agrumes,
puis les noisettes et les herbes fraîches.
5. Finition
Ajoutez huile d’olive, zeste de citron vert et une touche de balsamique.
Laissez reposer 15 minutes avant dégustation.
Astuce du chef
Ajoutez quelques suprêmes de pomelos pour une touche fruitée et visuelle encore plus éclatante.
Découvrez la mojama Victor Gourmet
Une spécialité rare qui sublime chaque création culinaire.
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