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6 avril 2026

SALADE DE TOMATES ANCIENNES & COPEAUX DE MOJAMA
SALADE DE TOMATES ANCIENNES & COPEAUX DE MOJAMA Ingrédients • 3 tomates anciennes (idéalement de variétés et couleurs différentes) • 40 g de mojama Victor Gourmet, tranchée très finement • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre • ½ échalote finement ciselée • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès • Fleur de sel • Poivre du moulin • Quelques feuilles de basilic frais Niveau : Haute précision culinaire Une explosion de couleurs, une caresse saline. Cette salade célèbre la rencontre entre la générosité des tomates anciennes et l’élégance fondante de notre Mojama Victor Gourmet, tranchée finement comme un grand jambon ibérique. Chaque bouchée est une danse entre la douceur du fruit, l’intensité du poisson séché et l’acidité subtile de la vinaigrette. Une entrée fraîche, vibrante, d’une simplicité apparente mais d’une rare justesse. La Mojama Victor Gourmet, issue de longe de thon sélectionnée puis affinée au sel marin selon la tradition andalouse, offre ici toute sa puissance umami. En fines tranches, elle rivalise avec les meilleurs produits de charcuterie sèche, mais avec cette touche marine, profondément méditerranéenne, qui en fait un produit d’exception. ⏱️ PRÉPARATION : 10 min 🍽️ TEMPS TOTAL : 10 min 👥 PORTIONS : 2 Préparation Dressage graphique Lavez et tranchez les tomates en rondelles épaisses. Disposez-les en éventail ou en rosace sur une grande assiette plate, comme un tableau végétal. Éléments d’acidité et de croquant Parsemez d’échalote finement ciselée et de câpres égouttées, pour relever la douceur des tomates. Équilibre vinaigré Émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès. Nappez les tomates avec délicatesse : chaque tranche doit être subtilement enrobée. Signature iodée Disposez les tranches de mojama Victor Gourmet à température ambiante, comme un ruban délicat. Laissez-les légèrement se poser sur les tomates, à la manière d’un carpaccio noble. Final raffiné Terminez par une pincée de fleur de sel, du poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic pour la note herbacée. Accord mets-vin Un Albariño minéral ou un rosé de Provence frais et fruité accompagneront à merveille la salinité élégante de la mojama et la fraîcheur juteuse des tomates. L’harmonie est totale, l’instant, suspendu. Mojama de Thon Extra 220-250gr – Sélection Gourmet 23,90 € TTC Ajouter au panier
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31 mars 2026

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA VICTOR GOURMET
SPAGHETTI ALLA BOTTARGA VICTOR GOURMET Ingrédients • 180 g de spaghetti artisanaux (à base de blé dur) • 2 c. à soupe de bottarga Victor Gourmet râpée • 2 gousses d’ail finement émincées • 1 petit piment rouge (facultatif), finement haché • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge • Le zeste d’un ½ citron non traité • Sel de mer • Quelques feuilles de persil plat frais, finement ciselées Niveau : Élégamment essentiel Une assiette qui chante la Méditerranée. Les Spaghetti alla Bottarga signés Victor Gourmet sont bien plus qu’un plat de pâtes : ils célèbrent l’or de la mer, notre bottarga râpée – subtile, intense, précieuse. Relevée d’ail doré, d’un zeste citronné et d’un filet d’huile d’olive, cette création invite à un voyage gustatif entre tradition italienne et noblesse marine. Au cœur de cette recette : notre Bottarga Victor Gourmet, issue de poches d’œufs de mulet séchées selon un savoir-faire ancestral. Finement râpée pour libérer tout son umami, elle rehausse instantanément les mets les plus simples. Ici, elle devient l’élément central d’un plat mythique, tout en retenue et sophistication. ⏱️ PRÉPARATION : 10 min 🍽️ TEMPS TOTAL : 10 min 👥 PORTIONS : 2 PRÉPARATION Cuisson al dente Plongez les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement al dente. Avant d’égoutter, réservez une louche d’eau de cuisson. Base aromatique Dans une poêle large, faites doucement chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le piment. Faites revenir jusqu’à ce que l’ail prenne une teinte dorée et libère ses parfums, sans le laisser brunir. Mariage des saveurs Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle, mélangez soigneusement pour bien les enrober. Ajoutez un filet d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la préparation. Touche finale hors feu Retirez la poêle du feu. Ajoutez délicatement la bottarga râpée et le zeste de citron. Mélangez avec douceur : la chaleur résiduelle suffit à libérer tous les arômes sans altérer cette rareté. Dressage élégant Servez aussitôt, parsemé de persil frais, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire et – pour les connaisseurs – quelques copeaux de bottarga en finition. Contexte premium Comme une épice marine, la bottarga se respecte. Ne la chauffez jamais à outrance : c’est hors du feu qu’elle révèle ses notes d’amande salée et son intensité profonde. Traitez-la comme un diamant culinaire. Boutargue Extra – Qualité Supérieure sans cire – 130-150g minimum 15,90 € TTC Ajouter au panier Boutargue Extra – Qualité Supérieure sans cire – 170g + 21,90 € TTC Ajouter au panier Boutargue Extra – Qualité Supérieure sans cire – 90g minimum 9,90 € TTC Ajouter au panier
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