La fraîcheur du potager rencontre le sel noble de l’océan
Salade de Tomates Anciennes &
Copeaux de Mojama Victor Gourmet
Une entrée vibrante et élégante, où la douceur du fruit rencontre l’intensité raffinée de la mojama.
Accroche sensorielle
Une explosion de couleurs, une caresse saline. Cette salade célèbre la rencontre
entre la générosité des tomates anciennes et l’élégance fondante de la mojama Victor Gourmet,
tranchée finement comme un grand jambon ibérique.
Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre douceur, acidité et intensité marine.
Contexte premium
Issue des longes de thon les plus nobles, la mojama Victor Gourmet est affinée
selon la tradition andalouse. En fines tranches, elle développe une puissance umami remarquable,
comparable aux plus grandes charcuteries, avec cette signature iodée profondément méditerranéenne.
- 3 tomates anciennes (variétés et couleurs différentes)
- 40 g de mojama Victor Gourmet, tranchée finement
- 1 c. à soupe de câpres au vinaigre
- ½ échalote finement ciselée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
1. Dressage graphique
Coupez les tomates en rondelles épaisses et disposez-les en rosace ou en éventail
sur une grande assiette, comme un tableau végétal.
2. Équilibre des saveurs
Ajoutez l’échalote ciselée et les câpres pour apporter fraîcheur et contraste.
3. Vinaigrette
Émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès et nappez délicatement les tomates.
4. Signature iodée
Disposez les tranches de mojama à température ambiante sur les tomates,
comme un ruban délicat.
5. Finition
Terminez avec une pincée de fleur de sel, du poivre fraîchement moulu
et quelques feuilles de basilic.
Accord d’exception
Un Albariño minéral ou un rosé de Provence frais et fruité sublimera
la fraîcheur des tomates et la salinité élégante de la mojama.
Découvrez la mojama d’exception
Une spécialité rare qui transforme les recettes les plus simples en expériences gastronomiques.
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