• 180 g de spaghetti artisanaux à base de blé dur
• 2 c. à soupe de bottarga Victor Gourmet râpée
• 2 gousses d’ail finement émincées
• 1 petit piment rouge finement haché (facultatif)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Le zeste d’un ½ citron non traité
• Sel de mer
• Quelques feuilles de persil plat frais, finement ciselées

Préparation

1. Cuisson al dente

Plongez les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils
soient parfaitement al dente. Avant d’égoutter, réservez une louche d’eau de cuisson.

2. Base aromatique

Dans une large poêle, faites doucement chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le piment,
puis faites revenir jusqu’à légère coloration dorée, sans brunir.

3. Mariage des saveurs

Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez un filet
d’eau de cuisson si nécessaire afin de lier la préparation.

4. Touche finale hors feu

Retirez la poêle du feu. Ajoutez délicatement la bottarga râpée et le zeste de citron.
Mélangez avec douceur : la chaleur résiduelle suffit à révéler les arômes sans altérer la finesse du produit.

5. Dressage élégant

Servez aussitôt, parsemé de persil frais, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire
et, pour les connaisseurs, quelques copeaux de bottarga en finition.